July 9, 20268 min read
Caffè Diemme da Padova: la storia della torrefazione che fa espresso dal 1927
Una piccola torrefazione familiare di Padova che non ha mai preso la strada dei volumi da supermercato. Perché Diemme sa diverso e come ottenerne a casa un vero espresso italiano.
La maggior parte del caffè che compri al supermercato viene da enormi torrefazioni dove i chicchi si tostano a tonnellate all'ora e in fretta, per stare dietro ai volumi. Il risultato è un caffè scuro e amaro che sa uguale ovunque.
Il Caffè Diemme prende la strada opposta. Una piccola torrefazione familiare di Padova tosta lentamente, in piccole partite, dal 1927. Tre generazioni della stessa famiglia, una città del nord Italia e un testardo rifiuto di puntare al volume a scapito del gusto.
Questo articolo parla di perché Diemme sa diverso, di come scegliere tra grani e macinato e di come ottenerne a casa un espresso per cui vale la pena alzarsi la mattina.
Padova 1927: la storia di una torrefazione
Diemme fu fondata da Romeo Dubbini a Padova, città del nord-est d'Italia vicino a Venezia. Il nome Diemme nasce dalle iniziali della famiglia. Da un piccolo negozio è diventata in quasi cent'anni una torrefazione apprezzata, ma la famiglia la guida ancora oggi.
La parola chiave è tostatura lenta. Mentre le torrefazioni industriali tostano i chicchi pochi minuti ad alta temperatura, Diemme va più bassa e più a lungo. Così il chicco si tosta in modo uniforme, non si brucia in superficie e sviluppa note più dolci e piene.
Il secondo dettaglio è la scelta dei chicchi e la miscelazione. Diemme costruisce le sue miscele con arabica e robusta in proporzioni diverse per gusti diversi - dalle più delicate alle miscele espresso più decise.
In grani o macinato: cosa scegliere
Il caffè in grani è sempre più fresco. Macinando, infatti, la superficie aumenta enormemente e l'aroma inizia a disperdersi in pochi minuti. Se hai un macinino a casa, compra in grani e macina poco prima di preparare - la differenza si sente già al primo sorso.
Il macinato ha senso se non hai il macinino o vuoi velocità la mattina. Diemme offre il macinato in diverse granulometrie - l'importante è scegliere quella giusta per il proprio metodo.
E c'è anche il decaffeinato - la versione senza caffeina per la sera o per chi la caffeina non la tollera. Con una buona torrefazione, decaffeinato non significa automaticamente perdere il gusto.
Espresso con la moka: il modo più italiano a casa
La moka è in ogni cucina in Italia. Non è un vero espresso da macchina, ma dà un caffè forte e concentrato che gli si avvicina - ed è quasi impossibile sbagliarlo se segui poche regole.
Riempi la caldaia con acqua fino alla valvola, non oltre. Versa il macinato nel filtro senza pressare, livella ma non comprimere - la moka non ama il caffè pressato. Metti su fuoco medio e abbassalo appena il caffè inizia a salire.
L'errore più comune è la fiamma alta e il caffè bruciato. Il secondo errore è lasciare la moka sulla piastra calda anche dopo - il caffè diventa amaro. Appena è salito, togli la moka dal fuoco.
Espresso con la macchina a leva
Se hai una macchina espresso a casa, sei al punto più vicino al bar. Qui contano i dettagli: dose, granulometria, pressatura e tempo di estrazione.
- Dose: 7-9 g per un espresso, 16-18 g per un doppio.
- Macinatura: fine ma non a polvere - il caffè deve scendere, non gocciolare.
- Pressatura: pressione uniforme, superficie liscia.
- Estrazione: 25-30 secondi per 25-30 ml. Più corta tende all'acido, più lunga all'amaro.
- Tazzina: preriscaldata, altrimenti l'espresso si raffredda in pochi secondi.
Come conservare il caffè perché resti fresco
Il caffè ha tre nemici: aria, luce e umidità. Travasa la confezione aperta in un contenitore ermetico e opaco e tienilo nell'armadietto, non sul piano vicino alla finestra.
Il frigo non è una buona idea - il caffè assorbe odori e umidità a ogni apertura. Il congelatore va bene solo per conservare a lungo una confezione chiusa.
E soprattutto: non fare scorta per sei mesi. Anche il miglior caffè di Padova perde le note più delicate dopo qualche settimana dall'apertura. Compra confezioni più piccole più spesso.
Dove comprare il Caffè Diemme
Nel catalogo Italiamo trovi il Caffè Diemme nella sezione Caffè - in grani, macinato e decaffeinato. È importazione diretta da Padova, quindi il caffè arriva da te senza intermediari inutili e con un'origine chiara.
Se inizi, prendi una miscela espresso in grani e una moka semplice. È l'ingresso più economico nel mondo del vero espresso italiano a casa e la differenza rispetto al caffè da supermercato la noti già la mattina.
Quando la miscela ti conquista, prova anche un'altra - Diemme ne ha diverse e ognuna ha il suo carattere. Così trovi la tua.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra arabica e robusta in una miscela?
- L'arabica è più delicata, aromatica e acidula, la robusta è più forte, amara e dà una crema più densa e più caffeina. Le miscele espresso italiane spesso uniscono entrambe - arabica per il gusto, robusta per il corpo e la crema. La proporzione decide il carattere del caffè.
- Quale granulometria mi serve per la moka?
- Per la moka serve una macinatura medio-fine - più fine di quella per il filtro, ma più grossa di quella per l'espresso a leva. Un macinato troppo fine intasa il filtro e alza la pressione, uno troppo grosso dà un caffè debole e acquoso. Se compri Diemme macinato, scegli la variante indicata per la moka.
- Il decaffeinato è peggiore nel gusto?
- Con i caffè economici spesso sì, perché il processo di decaffeinizzazione porta via anche parte dell'aroma. Con una buona torrefazione come Diemme la differenza è molto minore - un buon decaffeinato ti dà il gusto pieno dell'espresso anche la sera, senza caffeina.